Poetas do Vinho - Sommelier,At Your Service!!!-

Parabéns Escanções!

Indivíduos que tentam levar para a frente uma profissão que está difivíl de ser aceite pelos empresários da restauração.

O Escanção no restaurante deve ser como refere o Sr. Manuel Miranda "um relações públicas da casa" aliando o serviço de vinhos, á melhor escolha do vinho com as iguarias.

Eu, como formador do curso, escanção e defensor dos cursos de escanção, acho que devemos ter apoios de quem Produz o vinho e quem o vende aos restaurantes. São eles o apoio que faz elevar a qualidade do serviço nos restaurantes, bem como, aumentar a venda dos vinhos, através dos escanções.

Mas é preciso ter em atenção aqueles que dizem que são escanções, por gostam de servir e não têm bases para tal.

Por outro lado, a cultura dos nossos escanções, sou um deles, devia ajudar mais a Associação e muitas vezes digo que não tenho tempo!! . Ou quando se tenta organizar provas, workshops, que são SOLICITADOS, e ninguém aparece.
Escanções de Portugal, temos que nos unir para que pos…

Provei este vinho em meados de janeiro. vinho ainda muito novo, cheio de vida.
aspecto limpido, lágrima pouco persistente; aroma de intensidade média, jovem, fruta tropical, onde sobressai o ananás, papaia, lima e algumas notas de pessêgo.
Sabor seco, acidulo bem presente, alcool a notar-se pouco, frutado, corpo mediano, intensidade mediana e final de boca refrescante e saboroso.
vinho que se adequa a dias mais quentes, onde a sua capacidade aromática predomina, sendo realçada também a frescura. Iguarias á base de marisco, peixes grelhados, saladas, por exemplo, salada Caesar.
Vinho de piscina ou de fim de tarde numa esplanada junto à praia.

No ano de 2009, assumi que tinha de trabalhar como escanção num restaurante. Depois de variados estágios com o "Mestre João Pires", achava que tinha de colocar em prática, tudo aquilo que aprendi, não só na escola onde dou aulas, mas tmabém num restaurante.


Então que surge o primeiro contacto com a QF, através do Pedro Gameiro.


Não os conhecia, ao Pedro e à Alexandra e fiquei muito agradado com o seu projecto onde a partir de Março me incluio.


Quero agradecer a oportunidade e tdo farei para elevar ao máximo o serviço de vinhos, bem como, o restaurante.


Tenho um longo caminho pela frente, mas estou convicto, que com muito trabalho e gosto vamos conseguir.


Lá vos espero para uma visita e conversa, afim de combinarem e harmonizarem as fantásticas iguarias elaboradas pelo Igor e os vinhos que estão na carta.


Saudações vinícas


Rodolfo Tristão

O meu amigo e produtor Helder Cunha, disponibilizou uma garrafa do seu novo vinho branco para que pudesse provar e colocar numa nota de prova. Ficou muito surpreso com a casta Fernão Pires. Que estrutura de vinho, que intensidade que não faz lembrar o Fernão Pires, mas talvez um Riesling Cor amarela, devido provavelmente ao estágio em madeira;aromas intensos, jovens, flores, frutos maduros, alguma casca de tangerina, toque de petroleo Sabor seco, acidulo, floral e toque mineral, cativante , encorpado, final guloso e envolvente Mais um grande vinhos da empresa, bem como, do Tejo. Deguste num copo largo.

O meu grande amigo Carlos Jorge, WineCompany, ofereceu-me uma garrafa de Colares.
Eu que sou doido por vinhos de Colares, estava ansioso pela prova.
Tive o privilégio de o provar no hotel do Chiado, durante um curso de vinhos que estava a leccionar.
Cor acastanhada, aromas desenvolvidos, intensos a frutos secos, madeira velha, couro, fumado, caramelo, uma panoplia de aromas que carcaterizam bem um Colares.
sabor seco, alguma frescura, frutado, passas, carmaleo, taninos ainda presentes, corpo mediano, intensidade presente e final persistente.
Vinho que valoriza com um copo largo, pois está sempre a evoluir de aromas á medidad que o tempo passa.
Obrigado
Aos formando, espero que tenham gostado, apesar de não ser um vinho fácil..

Alguns dos vinhos degustados num jantar de Vinhos:

1996, La Grand Dame, Vieuve Cliquot, Champagne
Cor amarela, bolha fina e esgiça; aromas intensos a bolacha de manteiga brioche, com notas de pessêgo, fruta quase passa, intensa e de grande qualidade.~
Sabor seco, acidulo, frescura presente, frutado, corpo intenso e final guloso.
Grande Champagne.
2008, Aromes de Pavie, Rosé, Chateau Pavie
aspecto límpido, cor de romã, aromas intensos a fruta vermelha, morango, framboesa, amoras; sabor seco, acidulo, alcool pouco intenso, alguns taninos, encorpado, intenos e final persistente e apeticível.
Rosé de Inverno que necessita de iguarias para demonstrar todo o seu esplendor.
Obrigado João Pires pela oferta.

1987, Garcia Pulido, Bairrada

Cor granada, com nuances acastanhadas; aroms evoluídos, madeira velha, especiarias, caramelo, pimentos, toque vegetal suave; sabor seco, acídulo ainda presente, taninos presentes, mas não muito agressivos, encorpado, intenso e final persistente.
Grande Vinho da Bairrada…

Pela primeira vez, participei nos concursos. Falo no plural, pois no dia 18 de Janeiro houve o concurso da Revista de Vinhos. A minha participação poderá ter ficado um pouco aquém das expectativas, 5º lugar, mas serviu para enriquecer a minha experiência.
Parabéns ao Santanita que ganhou.
No dia 23 de Janeiro o 13º Concurso de Escanções de Portugal, prova mais importante na área dos Escanções.
Desde já os meus parabéns a todos, os magnifícos 14 que participaram e lutam pela profissão. Todos a meu ver são vencedores, pois tentam dinamizar e mostrar a importância do serviço de vinhos no restaurante.
Aqui tive a felicidade de seguir para a final, com o Bruno Antunes e o Jean Carlo, colegas de curso de escanção no ano de 2002.
Quando disseram o meu nome, fiquei muito feliz, pois para mim estar na final pela primeira vez foi como que um agradecimento e um OBRIGADO que dediquei a quem me ajudou sempre, Prof. Mário Louro e João Pires, bem como, a todos com quem trabalhei.
Fiquei em 2ºlugar. Foi um…