Poetas do Vinho - Sommelier,At Your Service!!!-

Processos utilizados:
vinificação em lagares de dimensão reduzida; vinhos pisa a pé; desengace da uva; arrefecimento da uva até 15º no lugar(mais baixa ninguém aguentava)
Tanoarias Seguin Moreau, Taransaund e François Frey (Acho que é assim que se escreve)
na vinha utiliza-se a produção de aveia e trigo entre videiras para solos férteis (aumento da competição das plantas favoravem à qualidade)
Solo pouco fértil, plantado trevo para manter o azoto e criar adubação biologica para a planta; utiliza também rega-gota-a-gota;

Seguimos para uma zona junto a cubas e barricas, para iniciar a prova dos tão afamados vinhos.
QTA VALE MEÃO 1999
aspecto algo turvo, cor grana da acastanhada;limpo, intenso de aroma, algo frutado, especiado, toque de madeira presente com alguma aroma animal a aparecer
sabor seco, acídulo fraco, frutado, madeira presente, taninos presentes, corpo mediano e final médio ( para os anos, continua com estrutura, e fácil de se gostar)
continua nos próximos (.....a degustar....)

19 de Abril, 4.30 da manhã, Lisboa:
Saída do grupo de sommeliers de Lisboa e arredores rumo ao Porto, mais propriamente Estação da Campanhã. Viagem simpática, onde houve muitos a colocar o sono em dia , depois da saída directa do trabalho para o local combinado de saída. Algumas carrinhas foram sendo animadas pelos sommeliers, um dos quais o sempre bem disposto Augusto Lopes. Chegados ao Porto, deu-se a reunião com todos e a viagem de comboio até ao Pocinho onde iríamos começar as ditas provas. O transporte foi feito à antiga portuguesa desde a estação até à Quinta de Vale Meão, carrinhas de caixa aberta, aquelas que transportam o pessoal para o campo. Primeira aventura de muitos, pois a viagem foi atribulada. Chegados à adega... continua nos próximos capítulos.

QUINTA DE NÁPOLES
NIEPORT

QUINTA DO VALLADO

Prova Vertical Quinta Vale Meão
19 de Abril de 2009, Douro

Continuação do Estágio:
Serviço de Vinhos :
De referir que a sala é pequena, tem uma equipa de 4 Sommeliers, algo impensável para a realidade portuguesa ( A maior parte nem sommelier tem, nem quer pois os empresarios da restauração acham um custo!!!!!).
Voltamos à sala do Capital...
O serviço é feito num carro de serviço, pois a sala tem pouco espaço para colocação de banquetas de serviço. O carro de serviço encontra-se junto à porta do restaurante, tendo vista para sala, tanto o sommelier, como o cliente.
O serviço tem a seguinte sequência:
Antes de entregar a carta, ao sentar, perguntar se deseja água com gás ou sem. Sugerir um aperitivo, por exemplo : "deseja tomar uma flûte de champagne, copo de vinho branco ou um cocktail?" assim o cliente tem um leque de escolha mais especifico do que a pergunta típica" deseja um aperitivo?"Depois do Maître retirar o pedido de iguarias, entregamos a carta de vinhos e sugerirmos de acordo com as iguarias o vinho mais indicado, nunc…

Escrevo esta mensagem, orgulhoso de ser português e de ser amigo do meu Professor João Pires,
que conseguiu concluir o MASTER SOMMELIER.
È o primeiro português a consegui-lo.
MUITOS PARABÉNS AO MELHOR SOMMELIER DE PORTUGAL E UM DOS MELHORES DO MUNDO (SENÃO O MELHOR).
Parabéns
São estas pessoas lutam pelos seus sonhos e objectivos, que nos fazem acreditar que podemos chegar o mais longe possível e atingir a meta. Ms não podemos esquecer tudo tem uma dificuldade. Quanto mais difícil, mais importância tem.
Abraço Professor
Estou muito Contente por si.