Poetas do Vinho

Venho por este meio convidar-vos a estarem presentes na apresentação do meu livro no dia 9 de Dezembro de 2010 pelas 19 horas.
O evento vai decorrer na:
Escola Hotelaria e Turismo do Estoril
Avenidas Condes Barcelona
Estoril
(próximo da saída da A5)

Este livro é algo que fui escrevendo para as aulas que lecciono. A primeira abordagem foi idealizada pelo João Cancela de Abreu, que me propôs elaborar uma pequena sumula acerca dos vinhos. Desde aí, escrevi alguns textos, melhorando e actualizando outros.
Não aspiro a ser escritor, mas esta foi a forma que encontrei para disponibilizar aos meus alunos e outras pessoas que gostam de vinho, algumas ferramentas úteis, para que a sua relação com o vinho seja a melhor possível.

Agradeço aos meus professores, Mário Louro que me abriu as portas para o mundo dos vinhos e ao João Pires, que ajudou e ajuda nesta minha caminhada. Um grande obrigado para os dois. Sem eles não tinha conseguido.

Agradeço também a todos com quem trabalhei e trabalho pela ajuda e…

Alentejo ( Portalegre )

Aspecto limpido, lágrima persistente, cor vermelha com nuances violetas a evidenciar alguma juventude;
Aroma limpo, jovem, intenso; 1º ataque frutos vermelhos, cassis, framboesas, mirtilhos, groselhas; à medida que se oxigena notas especiadas, frutos do bosque compotados, amoras e madeira bem equilibrada;

Sabor seco, acidez suave, alcool presente, taninos intensos com irreverência, frutado e especiado, corpo intenso e final de boca persistente;

Copo Riedel Cabernet Sauvignon
Necessita de Oxigenação

Iguarias: pratos de carne grelhados; caça de pêlo, lebre estufada, perna de javali assada no forno;

Temperatura de serviço: 16/18

Bom vinho com optimo preço qualidade ( WineCompany)

Aspecto limpido, lágrima pouco persistente, cor amarela com nunaces esverdeadas a notar-se alguma juventude;
Aromas limpo, jovem, com intensidade; 1º ataque frutos citrinos, notas de limão, lucia-lima, maçã e pera verdes;
Sabor seco, acidez evidente, alcool suave, citrino, corpo presente e final refrescante.

Copo Riesling

Iguarias: Raviolis de lagosta; raviolis de abobora com frutos do mar; massa com frutos do mar; peixe no forno;

Vinho agrádavel;

11 euros no produtor

Provas na Quinta dos Frades

aspecto opaco, cor carregada, vermelho com nuances violetas, lágrima persistente.
Aroma limpo, jovem, com intensidade; 1º ataque frutado, frutos vermelhos compotados, cassis, mirtilhos; melhora com a oxigenação no decanter, apresentando aromas a frutos do bosque compotados, com alguma ginja e figo a notar-se. Especiarias, pimenta preta, algum floral ligeiro aliado de madeira bem estruturada.

Sabor seco, acidez suave, alcool presente, taninos presentes mas sumarentos, notas especiadas associadas a fruta compotada, encporpado com final longo e guloso.

copo Riedel Touriga Nacional com prévia oxigenação.
Melhora com a Oxigenação.

Tempo de guarda : entre 5 a 7 anos

Iguarias: pratos de caça, lombo de javali, perdiz ou faisão estufado; guisados de caça; vitela assada no forno.

Bom vinho
Onde comprar ( Garrafeira de Campo de Ourique)

Aspecto limpido, lágrima persistente, cor amarelo pálido com notas douradas;

Aroma limpo, evoluido, intenso, floral, rosas, toque de frutos de árvore, pessêgo, alperce, com toque de frutos tropicais quando a temperatura sobe um pouco.

Sabor doce, acidez presente, alcool presente, frutado, litchies e flores. Corpo intenso, e final guloso e envolvente.

Copo Riesling

Tarte de amêndoa;

Provas no campeonato da Europa de Sommeliers em Estrasburgo

Estive no passado fim de semana, no Campeonato da Europa de Sommeliers.
Foi mais uma experiência magnifica que me foi proporcionada. Agradeço o apoio da Asociação de Escanções de Portugal.

Ficam alguns vinhos provados na Alsácia

Trimbach
Riesling 2005 Frederic Emile, AOC Alsace

Aspecto límpido, lágrima persistente, cor aberta, amarela não pronunciando a idade.

Aroma limpo, evoluído, intenso, sendo o primeiro ataque de notas citrinas, florais, flores brancas, melado; quando oxigenado e a uma temperatura acima, apresenta notas a querosene, petróleo, resina;

Sabor seco acidez presente, álcool suave, notas citrinas, florais e meladas, toque de especiarias, pimenta branca, com corpo e final persistente e guloso.

Copo Riesling
Iguarias: cherne sauté com feijoada de chocos; espetada de polvo com chutney de manga e gengibre; carnes brancas recheadas com alheira ; pastas

Tempo de envelhecimento de mais 3 a 4 anos

Dow´s 1882
Vinho do Porto

Apresenta algum sedimento, lágrima persistente, boa viscosidade; cor topázio

Aroma limpo, muito evoluído, intenso, frutos secos, noz, amêndoa torrada, caramelo, melado, tosta de madeira com notas de torrefacção e especiarias a evoluírem.

Sabor doce, álcool presente, taninos ainda a notar-se mas muito maduros, encorpado, especiado, melado com toques de moka, caramelo bem presente,com final longo e persistente

Um Porto que apesar da sua idade apresenta-se intenso, um pouco fechado, mas com uma estrutura imensa.
Copo Riesling Riedel

Iguarias: Chocolate 80% da América do Sul; bolo chocolate com coulis de frutos vermelhos;
charuto Cohiba ; bombons recheados com caramelo;

Grande Vinho!!!