Poetas do Vinho

Mais um jantar com amigos, que correu bem. Não estiveram todos, mas os vinhos foram bebidos de qualquer maneira. E que vinho!!! Um dos vinhos em prova foi o Quinta do Crasto vinhas velhas 2005. Cor ruby intensa, aspecto limpido com lágrima bem presente. Aroma intenso, evoluido, especiado e floral. Especiarias a notarem-se, pimenta, algum floral, violeta madeira muito bem conseguida e integrada. À medida que o vinho respirava mais aromas demonstrava, mais floral, alguns frutos do bosque. Sabor seco, acidez presente, frutado, floral, especiado, uma panoplia de aromas que nos fazem fechar os olhos e apreciar; taninos presentes mas suaves, encorpado com final longo e complexo. Acompanhe com iguarias condimentadas, naco de carne, caça. Pode beber, mas guardar este vinho será a escolha mais acertada...
Outros dos vinhos foram surpresas agrádaveis: Borges Reserva 2007 Vinho verde aspecto limpído, cor amarela citrina; aromas frescos a fruta citrina, algum vegetal e muito mineral. aromas que me encaminh…

AgostoVinhos Brancos2008, Cono Sur Sparkling, ChileChardonnay, Riesling e Pinot NoirEspumante fresco, acidulo com aromas a fruta citrina. Agradavel como aperitivo, sendo uma óptima companhia para peixes grelhados. Experimente com a sobremesa, vai delirar…2008, Cono Sur “Sauvignon Blanc”, Casablanca, ChileCasta originária de Bordéus,França. Aromas a fruta tropical, acidulo e refrescante.Vinho para degustar numa esplanada num dia de Verão. Acompanha bem iguarias grelhadas. Vinho guloso, pois é fácil de beber e bastante encantador.2008, Cono Sur “Chardonnay”, Casablanca, ChileVinho branco da casta Chardonnay, aromas untuosos, fruta tropical, Madeira presente mas suave. Encantador com carnes grelhadas. Apetitoso para o inicio de uma noite acompanhando uma boa musica latina.2008, Dos Ochos Grand Noche “Viognier”, Mendoza ArgentinaAromático, acidulo e com toque mineralsão características que fazem com que este vinho se torne guloso. Peixes com alguma confecção, carnes grelhadas são escolhas…

Continuando a descrever o estágio efectuado, vou entrar na parte que me diz respeito, isto é, como eu vivi o estágio.
No início foi dificil, pois tive acesso a muita informação em pouco tempo, saber onde estavam os vinhos e os standards necessários para o serviço a efectura. Questões que já estava á espera que iriam acontecer, devido ao nível elevado que o João coloca naquilo que faz. Custou só os primeiros dias...e depois correu bem, muito por culpa do Fabien e Audrey que me ajudaram muito.
Devo descrever um episódio que ocorreu numa noite de trabalho. Fiquei sozinho na sala com o João, penso que no 3º dia.. A sala nem estava cheia, mas houve muitos menus degustação. Para cada prato um vinho e seu respectivo copo. Para mim foi duro, pois não estava habituado ao serviço e também falta de prática, pois estava destreinado. Mas foi muito bom. O João não parou de me alertar que estava lento, que tinha de ser mais rápido.. e eu sempre mais rápido, mas por vezes perdido na escolha de copos e …

Antes de mais tenho de agradecer às pessoas que criaram as condições e oportunidades par que estes estágios tenham sido realizados, Professor Mário Louro e João Pires.
Conheci o João no Hotel Ritz. Já na altura estava acima dos outros no que se refere ao serviço de vinho e à maneira de abordar o vinho, sua paixão...
Mais tarde, em 2006, surgiu a oportunidade de fazer um estágio com o João Pires, no Vineyard, at Stockcross. No hotel, vi a realidade de um serviço de vinhos que em Portugal poucos podiam ter: 8 sommeliers, 3 barmans e uma lista de vinhos com 200o referências...
Serviço cordial, correcto, onde os clientes tinham respeito e afecto pelo serviço dos sommeliers e suas sugestões.
Mas voltamos para 2008, no Capital Hotel...
Apesar de já ter sido no ano passado, acho necessário transmitir a minha experiência no Capital Hotel, com o Wine Director João Pires.
O Capital Hotel é um hotel perto do Harrods, conhecido pela sua excelente carta de vinhos e sua gastronomia. Na cozinha como maest…