Poetas do Vinho

Continuando a descrever o estágio efectuado, vou entrar na parte que me diz respeito, isto é, como eu vivi o estágio.
No início foi dificil, pois tive acesso a muita informação em pouco tempo, saber onde estavam os vinhos e os standards necessários para o serviço a efectura. Questões que já estava á espera que iriam acontecer, devido ao nível elevado que o João coloca naquilo que faz. Custou só os primeiros dias...e depois correu bem, muito por culpa do Fabien e Audrey que me ajudaram muito.
Devo descrever um episódio que ocorreu numa noite de trabalho. Fiquei sozinho na sala com o João, penso que no 3º dia.. A sala nem estava cheia, mas houve muitos menus degustação. Para cada prato um vinho e seu respectivo copo. Para mim foi duro, pois não estava habituado ao serviço e também falta de prática, pois estava destreinado. Mas foi muito bom. O João não parou de me alertar que estava lento, que tinha de ser mais rápido.. e eu sempre mais rápido, mas por vezes perdido na escolha de copos e …

Antes de mais tenho de agradecer às pessoas que criaram as condições e oportunidades par que estes estágios tenham sido realizados, Professor Mário Louro e João Pires.
Conheci o João no Hotel Ritz. Já na altura estava acima dos outros no que se refere ao serviço de vinho e à maneira de abordar o vinho, sua paixão...
Mais tarde, em 2006, surgiu a oportunidade de fazer um estágio com o João Pires, no Vineyard, at Stockcross. No hotel, vi a realidade de um serviço de vinhos que em Portugal poucos podiam ter: 8 sommeliers, 3 barmans e uma lista de vinhos com 200o referências...
Serviço cordial, correcto, onde os clientes tinham respeito e afecto pelo serviço dos sommeliers e suas sugestões.
Mas voltamos para 2008, no Capital Hotel...
Apesar de já ter sido no ano passado, acho necessário transmitir a minha experiência no Capital Hotel, com o Wine Director João Pires.
O Capital Hotel é um hotel perto do Harrods, conhecido pela sua excelente carta de vinhos e sua gastronomia. Na cozinha como maest…

Oceânia
A Austrália e Nova Zelândia chegam á nossa mesa, como descobertas recentes. Embora já exista um grande número de vinhos desta parte do mundo, são vinhos que nos suscitam curiosidade. São vinhos que nos cativam pela exuberância dos aromas, frescura no sabor, que transmitem uma agradável sensação gulosa.
As castas mais conhecidas nos brancos são a Chardonnay e Sauvignon Blanc. Nos tintos o Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz assumem a notoriedade destes vinhos. A Nova Zelândia é atractiva pelo seu Sauvignon Blanc. A Austrália apresenta “Shiraz” carnudos, com grande intensidade aromática e frescos no sabor.

Vinhos Brancos
2008, Villa Maria Private Bin, “Sauvignon Blanc”,
Marborough, Nova Zelândia
(zona mais soalheira do pais, encontrando-se na ilha mais a Sul, na parte Norte; considerada a capital da S.blanc)
Intenso e exuberante de aromas, fresco e agradável no sabor; óptima escolha para um dia de calor ou almoço junto á praia com a companhia certa…

2007, McGuigan Black Label “Gewu…