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A mostrar mensagens de Novembro, 2011

NOVAS COLHEITAS MONTE CASCAS - MONTE CASCAS RESERVA ALENTEJO TINTO 2009

Este vinho é o novo Reserva Monte Cascas, Região Alentejo
Aspecto limpido, cor vermelha com nuances violetas, lágrima presente
aroma limpo, jovem, intenso Aromas frutados, frutos do bosque, cassis, amoras, toque suave de madeira, a enriquecer, notas tostadas, especiado
Sabor seco, boa acidez ( para um tinto!!), alcool, taninos presentes, mas elegantes, com estrutura, bom corpo e final longo.
Precisa de tempo, mas um vinho com mais elegância, bom aroma e sabor cativante.
Iguarias: Prego da Taberna 1300, carnes vermelhas grelhadas com molho mostarda com arroz carolino salpicado de cogumelos, pernil assado no forno com puré de batata doce;
Copo: Riedel Syrah ou Schott Classic Grande
A Provar...garantidamente.

PROVA DE VINHOS 5 DEZEMBRO BGBAR, MONTE DO ESTORIL

Apareçam no BG Bar para provar os vinhos sugestão do mÊs do Grupo Bar do GuinchoAproveitem e conheçam a Garrafeira BG BAR, com optimos preços e vinhos de qualidade.

Redoma 2006, Douro tinto

aspecto limpido, cor vermelha, lágrima presente
Aroma limpo, jovem, intenso Aromas a frutos compotados, cassis, amoras, ginja, notas de madeira, tosta ligeiramente queimada, algum especiado, intenso e envolvente
Sabor seco, acidez suave, alcool, taninos intensos, presentes, mas com elegância, encorpado, volumoso, final persistente
Iguarias: Pratos de caça, Perdiz recheada com foie-gras e puré de batata doce, cabrito com batata à padeiro,
Copos: Riedel Cabernet ou Schott diva grande
Grande Vinho

FREI GIGANTE, 2010, VINHO REGIONAL AÇORES, ILHA DO PICO

Aspecto limpido, cor amarela esverdeada, lágrima média.
Aroma limpo, jovem, com intensidade mediana. Aroma a frutos a frutos de árvore, maçã, ananás maduro, intenso Sabor seco, acidez presente, alcool suave, flavour medio, corpo mediano e final agradável.
Iguarias: cavacas, lapas, peixe grelhado
Copo: Schott Sauvignon ou Riedel

Esporão Reserva 2008, Tinto Alentejo

aspecto limpido, cor vermelha com nuances violetas, lágrim presente
Aroma limpo, jovem, intenso aromas a frutos vermelhos, cassis, amoras, mirtilhos, alguma compota, toque especiado ligeiro, com madeira a enriquecer
Sabor seco, acidez suave, taninos presentes, ainda irreverentes, mas não muito, frutado, com madeira a aparecer,bom corpo, intenso, final persistente
Iguarias: Carnes vermelhas, cozido das furnas, arroz de pato à moda de Braga
Copo: Syrah Riedel ou Schoot Diva
Bom vinho, como de costume..

Esporão Reserva 2008, Vinho Branco Alentejo

aspecto limpido, cor amarela pálida, lágrima persistente
Aroma limpo, jovem, intenso Aroma a frutos de árvore, pessêgo, damasco, notas de tosta, brioche, bolacha de manteiga
sabor seco, acidez suave, alcool, frutado, alguma secura pela madeira presente, corpo mediano e final persistente
Iguarias: Bacalhau na grelha, bacalhau no forno com puré de grão, carnes vermelhas com chutney de frutos tropicais
Copo: Riedel Chardonnay ou Schott Diva Grande

2004, Vinhas do Lasso Reserva, Quinta do Pinto, Alenquer

Aspecto limpido, cor vermelha com laivos acastanhados, lágrim presente
Aroma limpo, evoluido, intenso Aromas a frutos compotados, confitados, figo, ameixa seca, especiado, toque de madeira a enriquecer
sabor seco, acidez suave, alcool a notar-se , taninos ainda presentes, mas sumarentos, bom flavour, encorpado (PAI 8/9) e final intenso
Iguarias: Carnes de caça, perna de javali no forno com arroz de cogumelos, wellington com pure de batata doce, naco de carne vermelha com gratã de batata.
Copo: riedel Syrah ou Schott Cabernet
Bom vinho...agradável surpresa..

Carm 2010, Douro Vinho Branco

Aspecto limpido, cor amarela esverdeada, lágrima suaveAroma limpo, jovem, intensidade mediana Aromas a a frutos citrinos, lima, toranja, frutos de árvore, pessêgo, notas suaves florais
Sabor seco, acidez presente, alcool, frutado, citrino, corpo mediano e final refrescante
Bom vinho...fresco e frutado, ideal para conversa entre amigos para inicio da refeição
Iguarias: saladas com frango e frutos tropicais, peixe grelhado, massas
Copo: Riedel Sauvignon ou schott Bordeús

Adega Cooperativa Borba , SENSES “Verdelho”, 2009,Alentejo

Aspecto límpido, cor amarela pálida, lágrima medianaAroma limpo, jovem, intensoAroma a madeira no inicio, a vincar o aroma; depois de oxigenado fica mais fácil de entender a casta; aroma frutado, ananás, toque frutos de árvoreSabor seco, acidez presente,álcool, frutado, bom corpo, e final longoCopo: Schott Bordeús ou Riedel SauvignonIguarias: peixe grelhado, cherne sauté com legumes salteados, carnes brancas

2010, De La Deu Alvarinho, Vinhos Verdes

Aspecto límpido, cor amarela pálida, lágrima suave, Aroma limpo, jovem, intensidade suave.Aroma a frutos citrinos, maçã verde, perã verde, toque floral, ligeiraSabor seco, acidez presente, álcool suave, corpo magro e final agradávelIguarias: aperitivo, queijo fresco, peixe grelhado sem molho com legumes cozidosCopo: Schott Sauvignon e Riedel Sauvignon

2010, Quinta do Gomariz Grande Escolha, vinhos Verdes

Aspecto límpido, cor amarela pálida, lágrima suaveAroma limpo, jovem, intensoAroma frutos tropicais, ananás maduro, papaia, notas florais a fazer lembrar flor de laranjeiraSabor seco, acidez presente, álcool suave, flavour mediano, bom corpo e final refrescante e cativanteIguarias: saladas, requeijão com amêndoas e pimenta, como aperitivoCopo: Schott Sauvignon e Riedel Sauvignon

Riesling- Prova com Associação de Escanções e Manuel Moreira

Prova de Castas Riesling Apareça

Vinho Porto Niepoort RUBY DUM E TAWNY DEE, novas apostas de vinho do Porto

Vinho do Porto NiepoortRuby DumAspecto límpido, cor vermelha, lágrima persistenteAroma limpo, jovem, intensoAroma a frutos vermelhos, compotado, cassis, mirtilhos, amoras, toque especiado, suaveSabor doce, acidez bem presente, álcool, taninos presentes, bom corpo, final apetecível.A temperatura foi de 12/14ºIdeal para combinar com bolo de chocolate, brownie, queijo de pasta moleTawny DEEAromas a frutos secos, caramelos, ginja, figos secos, álcoolSabores secos, acidez , álcool, taninos suaves, mais fácil de degustar, corpo e final gulosoIguarias: Queijos de pasta dura, crumble de maçã e nougat de amêndoas, nozes e passasCopo: Sensus da Schott ou Sauvignon Riedel

Dom Hermano, Casa Margaride´s 1992 Vinho Tinto, Ribatejo

Aspecto límpido, cor castanha alaranjado, lágrima persistente
Aroma limpo, evoluído, intenso
Aroma frutado, ginja, liquorice, couro, madeira velha, toque caramelo suave
Sabor seco, acidez suave, álcool, taninos presentes, mas suaves, toque oxidado, corpo mediono e final persistente..
Para a idade está muito correcto.
Iguarias: carnes fumadas, carnes assadas, rosbife

Copo Riedel Cabernet ou Schott Classic Grande

Dona Berta Vinha Centenária Reserva branco 2008

Aspecto límpido, cor amarela, lágrima persistente
Aroma limpo, jovem , intenso
Frutos de árvore, pessêgo, notas de bolacha de manteiga, tosta madeira, madeira bem integrada.
Sabor seco, acidez suave, álcool, bom corpo(PAI 7/8), frutado, final persistente
Iguarias: Bacalhau, carnes vermelhas, pargo assado no forno.
Copo: Riedel Chardonnay ou Schott Borgonha
A precisar de garrafa para melhorar ainda mais.

Moscatel de Setúbal , CASA ERMELINDA FREITAS

aspecto limpido, cor âmbar, lágrima muito persistenteAroma limpo, jovem, intenso Aroma a frutos tropicais, litchies, maracujá, notas florais, flor de laranjeira e casca de tangerina, notas suaves de mel Sabor doce, acidez suave, alcool, bom flavour, corpo mediano, intenso, fácil com final persistente.
Iguarias: salada de frutas frescas, gelados, queijos de pasta mole, de leite de ovelha
Copo Schott Sensus ou Riedel Sauvignon
Bom Moscatel, fácil de degustar, ideal para acompanhar um serão à lareira....com a companhia certa...

QUINTA DOS TERMOS, SELECÇÃO 2007 DEPÓSITO 15

aspecto limpido, cor violeta, lágrima presente
aroma limpo, ainda jovem, intenso
Aromas a fruta vermelha madura, groselha, ameixa, amora, mirtilhos, com toque aromático a fazer lembrar bosque, pinheiro, especiado, pimenta e madeira a enriquecer
sabor seco, acidez suave, alcool, taninos presentes, com alguma irreverência, frutado e especiado, bom corpo, equilibrado e final longo e apetecível.

Iguarias: carnes assadas com arroz de morcela, caça: perdiz cozida em vinho do Porto, com puré de maçã e arroz de grelos, espetada de carne Mertolenga com batata doce frita em azeite, com migas de grelos

Copos: Riedel Cabernet ou Schott Bordeús

ALENTO, ALENTEJO, 2008 RESERVA TINTO

aspecto limpido, cor vermelha, com nuances violaceas, lágrima persistente
aroma limpo, jovem, intenso; frutos vermelhos, cassis, amora, compotados, especiado, mangericão ( nota-se frescura),
sabor seco, acidez suave, alcool, taninos presentes e intensos, sumarentos ( a fazer salivar, mas agradáveis), com corpo ( PAI 7/8), final persistente
Iguarias: borrego assado no forno com batata à padeiro, ensopado de borrego, magret de pato com gratã de batata e legumes;
Copo: Riedel Syrah ou Schott Cabernet
bom vinho do Alentejo: pode beber, necessitando de um copo grande ou ser oxigenado ( passar para um Decanter); pode guardar por mais 5 anos

Quinta dos Termos Vinhas Velhas Reserva 2006

aspecto limpido, cor vermelha, lágrima persistente
aroma limpo, evoluido, intenso
Aromas a frutos vermelhos, amoras, cassis, especiado, toque suave de flores, fresco, madeira bem presente; à medida que a temperatura sobe, a evolui muito bem as notas especiadas, pimenta, e aroma a cacau, chocolate
Saboe seco, acidez suave, alcool, taninos intensos, com estrutura, mas não irreverentes; especiado a notar-se no sabor, encorpado( PAI 8/9), com final persistente e envolvente
Iguarias: Carne de caça, Guisado de lebre, perna de javali assada no forno com arroz de morcela, posta mirandesa com puré de batata e alho francês, com croquete de legumes e queijo
Copo: Riedel Syrah ou Schott Diva
Grande vinho de uma região adormecida....

ALENTO 2009, VINHO TINTO, ALENTEJO

aspecto limpido, cor vermelha, lágrima persistente
aroma limpo, jovem, média intensidade
aroma a fruta vermelha, framboesas, mirtilhos, toque especiado
sabor seco,acidez, alcool, taninos presentes, mas correctos, sem excesso, corpo médio e final agradável e fácil.
Iguarias: Carne porco alentejana, migas de grelos com lombinho com crocante de azeitonas, assado no forno, guisado de porco, bacalhau à Conde da Guarda ( brandade de bacalhau)
Copos: Riedel Cabernet ou Schott Diva Cabernet

VINHA DO MOURO 2008, ALENTEJO

aspecto limpido, cor vermelha, violeta, lágrima presente
aroma limpo, jovem, intenso
frutos vermelhos, cassis, ameixa, amora, compotados, notas de fumo a evidenciar-se, mas ligeiras
sabor seco, acidez, alcool presente, taninos presentes, irreverentes, corpo mediano e final correcto.
bom vinho
Iguarias: arroz de pato, bife à portuguesa, Bacalhau lascado com puré de grão
Copo:
Schott Borgonha ou Riedel Syrah

Bridão Reserva 2006, Tejo (Adega Coop.Cartaxo)

aspecto limpido, cor vermelha com nuances suaves acastanhadas, lágrima presente
Aroma limpo, evoluido, intensidade média;
aromas a frutos vermelhos, compotados, ginja, amora muito madura, toque fumado, especiado, pimenta, tosta, com madeira presente.

sabor seco, acidez, alcool, taninos presentes, frutado e especiado, corpo mediano e final agradável.
Iguarias: humburguer grelhado com puré de batata, naco de carne grelhado na pedra com molho de mostarda, puré de ervilhas e cogumelos salteados
Copo: Schott Bordeús ou Riedel Cabernet

Monte CASCAS Fernão Pires, Vinho Branco , Região Tejo 2008

Fiz prova deste vinho à 2 anos.
Vou fazer outra vez, pois evoluiu muito bem.
Aspecto limpido, cor amarela palha, ligeiramente carregada Aroma limpo, algo evoluido, boa intensidade Aroma mineral, fresco, notas citricas suaves, toranja, fruta de árvore, damasco, ameixa amarela; boa madeira, bem integrada a enriquecer, e ligeira nuance de anis.
Sabor seco, acidez, alcool, secura evidente, frutado e mineral, com madeira a enriquecer; encorpado, com final longo e envolvente.
Iguarias: Bacalhau no forno, Pargo assado à Portuguesa, Bife grelhado com risotto de cogumelos; arroz de pato à portuguesa; Risotto de frutos do mar com filete de peixe-galo; cherne sauté com feijoada de choco
Copo: Riedel Chardonnay ou Schott Borgonha
Grande vinho, que precisa de tempo. Optimo para se beber em tempos mais frios.
Excelente vinho do Tejo. Obrigado Helder e Frederico por este vinho..

João Clara 2009, Algarve Vinho Tinto

aspecto limpido, cor vermelha, lágrima presente
Aroma limpo, jovem, intenso
Aromas a frutos vermelhos, muita compota, cassis, mirtilhos, ameixas; Sabor seco, acidez suave, taninos presentes, algo irreverentes, bom flavour, corpo mediano e final persistente
Iguarias: Carnes vermelhas com puré de batata e grelos salteados com broa; Lombinho de porco recheado com alheira acompanhado com gratã de batata.
Copo: Riedel Cabernet ou Schott Borgonha.

Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha

Fui convidado pela Viniportugal, para participar no Congresso.O Objectivo é harmonizar as iguarias elaboradas pelos chefs com alguns vinhos.
è sempre problemático, sugerir vinhos, pois é sempre subjectivo, na hora. Mas è uma honra participar num Congresso Clássico de Portugal. Obrigado! Mas acho que é uma porta aberta para o escanções, no sentido de estar mais junto dos cozinheiros. Acima de tudo, dar algum ênfase ao serviço de vinhos, dar alguma luz ao escanção, como pessoa importante na organização do restaurante.
Em forma de conclusão, os cozinheiros executam as iguarias e o escanção tem o dom de aconselhar o vinho mais adequado para dar ao cliente uma refeição memorável. O escanção faz a ponte entre a cozinha e o cliente.
Força Portugal, Temos que lutar para um melhor serviço!!!

Trimbach, Pinot Gris, Alsácia, França 2007

aspecto limpido, cor amarela suave, lágrima presente
Aroma limpo, evoluido, intensidade média
Aroma tropical, no primeiro ataque, fruta madura, notas de frutos com caroço, damasco, pessêgo
Sabor seco, acidez presente, alcool save, frutado, fácil de degustar, bom corpo, e final longo
Agradável ao palato.
Copo: Riesling Riedel ou Schott Sauvignon
Iguarias: Bacalhau lascado com salteado de grelos e broa; carnes brancas grelhadas, peixe grelhado; salada Cesar

O escanção em Portugal

A Arte do Escanção ( sommelier) faz de qualquer ocasião à mesa um acontecimento inesquecível” (G.Vaccarini)

A profissão de Escanção sempre foi digna de grande reconhecimento em Portugal. No reinado de D.Afonso Henriques, existem relatos de uma pessoa, nesse caso cavaleiro de grande reputação, que tinha como função servir o vinho ao rei.
Começou nos palácios, ao ajudar os reis nas provas das bebidas, o seu trabalho até chegar aos restaurantes com um serviço mais sofisticado.
Num passado recente, anos 60 e 70, os restaurantes começaram a ganhar reconhecimento, muito por culpa da conjectura social e politica da altura. Era frequente haver reuniões de cidadãos nos restaurantes, a favor e contra o governo. Alguns restaurantes começaram a serem conhecidos pela sua cozinha, mas também pelo requinte do serviço, associado ao serviço de sala e serviço de vinhos.
A profissão de escanção começa a ter relevo nos restaurantes de topo, de luxo, muitas vezes associados aos hotéis. Muitos clientes tornar…

Adega de Pegões "Alicante Bouschet" 2008, P.Setúbal

Aspecto opaco, lágrima presenteCor violeta com muita intensidade Aroma limpo, jovem, intensidade mediana Aromas a frutos do bosque, amoras, cassis, notas de ervas aromáticas, mangericão, tosta queimada
Sabor seco, acidez suave, alcool, taninos irreverentes, ainda jovens, mas de boa qualidade, corpo mediano e final longo e persistente Bom vinho, com potencial para evoluir bem
Copo: Riedel Cabernet ou Schott Borgonha
Iguarias: Carnes vermelhas, guisados de carne, ervilhas com carne estufada, arroz de pato à moda de Braga
Bom vinho abaixo dos 7,5euros

Pios 2008, Douro Vinho tinto

aspecto limpido, cor vermelha, lágrima persistenteAroma limpo, jovem, intensidade média aromas a frutos vermelhos, cassis, toque especiado.
sabor seco, acidez, alcool, taninos presentes, irreverentes, bom corpo, e final longo.
Copo: Riedel Cabernet ou Schott Diva
Iguarias: Arroz de Pato, Lombinhos de porco com puré de batata, bacalhau no forno.
Agradável surpresa do Douro.

TAPADA DOS COELHEIROS, GARRAFEIRA 2007, TINTO, ALENTEJO

aspecto limpido, cor granada, lágrima persistentearoma limpo, jovem, intenso aromas a frutos vermelhos, ameixa, cassis, mirtilhos, toque compotado, nuances especiadas, com boa madeira a enriquecer.
Sabor seco, boa acidez, alcool, frutado, especiado, taninos presentes, jovem, encorpado, e final longo. Bom vinho a precisar de garrafa, mas pode ser bebido. Melhora com a oxigenação ( passagem para o decanter)
Copo: Riedel Syrah ou Schott Bordeús
Iguarias: Rojões à minhota, carnes vermelhas, guisados de caça
Bom vinho

Excomungado 2009, Vinho tinto Douro

aspecto limpido, cor granada, lágrima presente
Aroma limpo, jovem, intensidade mediana Aroma a frutos vermelhos, alguma compota, cassis, ameixa, mirtilhos, notando-se alcool ( devido à temperatura do vinho, que estava acima do correcto)
Sabor seco, aqcidez suave, alcool, frutado, taninos presentes, mas correctos, sem grande intensidade, corpo medianoe final longo. Bom vinho
Copo: Riedel Syrah ou Schott Diva
Iguarias: Lombo de porco assado no forno com batata à padeiro, Bife grelhado com arroz e grelos salteados, Bife à Portuguesa.

Tapada dos Coelheiros Garrafeira 2005, Tinto

aspecto limpido, cor vermelha, lágrima presente
Aroma limpo, evoluido, frutos vermelhos compotados, figo, ameixa confitada, especiarias, madeira presente.
Sabor seco, acidez suave, alcool, frutado e especiado, taninos presentes, ainda com estrutura, encorpado, e final longo e robusto.
Copos: Cabernet Riedel ou Schott Bordeús
Iguarias: bife wellington, guisado de coelhol, magret de pato com batata doce frita aos cubos, veado grelhado com arroz de legumes
Bom vinho, pode beber ou guardar por mais uns anos...

Tapada de Coelheiros "Petit Verdot" 2006, Alentejo

aspecto limpido, cor vermelha intensa, lágrima persistente
aroma limpo, evoluido, intensidade mediana; Aromas a frutos do bosque, amoras, cassis, toque a aroma de bosque, especiado, toque ligeiro vegetal; madeira presente, a enriquecer o aroma
sabor seco, acidez suave, alcool, taninos presentes, algo irreverentes, a madeira ainda muito intensa, especiado, fumeiro, encorpado, com final longo.
Pode beber-se agora, mas necessita de algum tempo.
Copo: Riedel Cabernet ou Schott Cabernet
Iguarias: Pratos de caça, Guisado de lebre, vazia mertolenga com molho de mostarda e arroz carolino de cogumelos selvagens, perna javali assada no forno com arroz de açafrão
Bom vinho Vai sair brevemente.....

QUINTA DO PINTO "LIMITED EDITION" 2010, VINHO BRANCO

aspecto limpido, cor amarela pálida, lágrima suave.
Aroma limo, jovem, intenso, aromas a frutos de árvore, pessêgo, ameixa amarela, pêra madura, toque mineral, e ligeiro floral.
Sabor seco, acidez presente, alcool, frutado, bom flavour, elegante, bom corpo, final persistente e apetecível.
Copos: Riedel Sauvignon ou Schott Bordeús
Iguarias: Peixe assado no forno, Cherne Sauté com feijoada de choco, bacalhau Conventual, peito de frango recheado com queijo emental, com arroz primavera e esparregado,
Boa opção para o Inverno..."Vinho que gosta de comida" Durante o mês de Novembro, disponivel na sugestão de vinhos do Grupo Bar do Guincho

Monte Baixo 2009, Douro

Aspecto límpido, cor granada, lágrima persistente
Aroma limpo, jovem, intenso; frutos vermelhos, cereja, ameixa, notas de ginja, toque especiado, com nuances ligeiras a figo seco.

Sabor seco, acidez, álcool,taninos irreverentes, com alguma “agressividade”, a precisar respirar ( passar para o decanter, para oxigenar), flavour leve, bom corpo e final longo

Copo: Riedel Syrah ou Schott Bordeús
Iguarias: Bife grelhado com molho mostarda e legumes salteados, Lombinhos de porco grelhados com migas de coentros, guisados de vitela

Preço simpático…

Cardeal Reserva 2007 Touriga Nacional, Dão

Aspecto límpido, cor violeta, lágrima persistente
Aroma limpo, jovem, intenso; aromas florais, suaves, frutos vermelhos compotados, cassis, mirtilhos, amiexas pretas, com madeira a enriquecer

Sabor seco, acidez suave, álcool, suave, taninos presentes,medianos, bom flavour, corpo mediano e final longo.
Excelente vinho com óptimo preço qualidade.

Copo: Riedel Cabernet ou Schott Diva tinto

Iguarias: Lombo de porco assado no forno com batata assada, bolonhesa, hamburger com queijo e ovo estrelado,bife à portuguesa

Pode comprar no hipermercado Continente…abaixo dos 5 euros. Um bom Touriga Nacional...

Casa Ermelinda Freitas Espumante

Aspecto límpido, cor amarela, bolha fina, pequena, e rápida

Aromas a fruta de árvore, pêra madura, maçã, notas de miolo de pão, brioche

Sabor seco, mousse suave, boa acidez, álcool suave, frutado, bom corpo, final agradável e entusiasmante.

Copo: Flûte
Iguarias: pratos de massas, pizzas

Doces podem ser uma agradável surpresa, como os doces conventuais, pudim abade priscos, papos de anjo, que não são fáceis de combinar, mas com este espumante, ficam muito bem.

Quinta do Infantado Reserva Dona Margarida

Tawny

Aspecto ligeiramente turvo, cor topázio, lágrima persistente.
Aroma limpo, evoluído, intensidade média.
Aromas a frutos secos, figo, ameixa amarela seca, mel, caramelo, tosta queimada, vinagrinho a notar-se.

Sabor seco, acidez presente, álcool suave, taninos suaves, mel, caramelo, vinagrinho, encorpado com final longo e apetecível

Bom vinho
Ideal para Queijos de pasta dura, queijos azuis; crumble de maçã,
ou
para beber junto à lareira, num bar com amigos...
Copo: Riedel Porto, Schott Sensus