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A mostrar mensagens de Março, 2011

LAGOALVA DE CIMA "SYRAH" 2008, TEJO

Aspecto limpido, cor vermelha, lágrima persistente
Aroma limpo, jovem,, intenso;
1º ataque frutos vermelhos compotados, cassis, framboesas, amoras, notas especiadas
Sabor seco, acidez suave, alcool, taninos sumarentos, presentes, mas sem muita irreverência, volumoso, encorpado, com carácter e final prolongado e apetecível.
A precisar de tempo....
Iguarias: Carnes vermelhas grelhadas, carnes de caça, guisados, cabrito no forno.
Copo : Riedel Syrah ou Schott Bordeús

OUTPOST HOWEL MOUNTAIN 2007 "ZINFANDEL" ALC:16.2, CALIFORNIA-USA-

Aspecto opaco, cor intensa, vermelho escuro, lágrima persistente.
Aroma limpo, alguma evolução, mas nuances jovens, intenso;
1ºataque fruta muito madura, ginja, compota de frutos vermelhos, cassis, amoras, um toque de azeitona, madeira bem integrada.
Saborseco, acidez, alcool a notar-se, evidente, taninos irreverentes, com estrutura, frutado, notas especiadas, madeira a evidenciar-se, volumoso, com personalidade, encorpado, com final persistente, e temperamental.

Iguarias: carnes com molhos condimentados, caça, naco de carne grelhado, perna de javali no forno, wellington, ensopados de carne.

Copo : Riedel Cabernet ou Schott Borgonha

Obrigado Helder e Tito..

CAPE ROCA DOURO 2007, CASCA WINES ( EXPORTAÇÃO)

Aspecto opaco, Cor violeta, lágrima persistente.
Aroma limpo, jovem, intenso. 1ºataque frutos vermelhos maduros, notas de compota, notas especiadas, e toque floral. Bom aroma sendo de certa maneira acutilante.
Sabor seco, acidez suave, alcool, taninos suaves, bom corpo, intenso, fácil de degustar, com final agradável e apelativo.
Iguarias: carnes vermelhas grelhadas, arroz de pato, bolonhesa, carne de porco assada no forno.
Copo : riedel Syrah ou Schott Diva Bordeús.




Dia do Escanção 24 de Março 2011

Parabéns Escanções de Portugal.


Lutem por um melhor serviço de vinhos


Tentem fazer ver aos vossos empregadores que são uma mais valia para o Restaurante.


Por ser um dia especial, deixo a nota de um vinho diferente.
Moscatel de Setúbal APOTECA 1902
Cor de caramelo, castanho com nuances douradas,
Aroma limpo, muito evoluído, intenso
Notas de caramelo, tabaco, medicinais, madeira velha bem evidente, tosta fumada.
Sabor doce, ( xarope), acidez pouco intensa, alcool suave, intenso, guloso, envolvente e rico; final grandioso.
Grande vinho.....Um nectar dos Deuses.
Para beber Sozinho...

SOLISTA "Antão Vaz" Adega Mayor 2010

Aspecto limpido, cor de intensidade suave, amarelo esverdeado, com lágrima presente
Aroma limpo, jovem, intenso, 1ºataque frutos de árvore, damasco, ameixa amarela, phisalis, notas florais ligeiras e tropical, abacaxi maduro.
sabor seco, acidez presente, alcool ligeiro,citrino a notar-se, bem como o frutado, abacaxi bem notório, bom corpo, freesco, intenso, com final agradável e sedutor.

Copo Schott Branco diva
Riedel Sauvignon
Iguarias: Saladas de frango, frutos do mar, marisco, peixe grelhado, queijos de pasta mole
Bom vinho de uma casta com muita personalidade

O escanção- Paixão pelo vinho- Arte de Bem Servir

“A Arte do Escanção ( sommelier) faz de qualquer ocasião à mesa um acontecimento inesquecível” (G.Vaccarini)

A profissão de Escanção sempre foi digna de grande reconhecimento em Portugal. No reinado de D.Afonso Henriques, existem relatos de uma pessoa, nesse caso cavaleiro de grande reputação que tinha como função servir o vinho ao rei.
Começou nos palácios o seu trabalho até chegar aos restaurantes com um serviço mais sofisticado. Contudo o Escanção ou Sommelier não deixa de ser um empregado de mesa, que se especializou-se em bebidas, nomeadamente vinhos.
As funções de um escanção actualmente, passam por servir os vinhos, aconselhar o melhor vinho para as iguarias escolhidas, tentando que a refeição seja a mais perfeita possível.
Além disso deve ser responsável pela gestão dos vinhos, sua cave, compra e elaboração da carta de vinhos tendo em conta a cozinha praticada pelo restaurante.
Ainda tímida, a presença de escanções em restaurantes, tem tudo para que aumente e que se torne mais vist…

Quinta da Foz Arouce 2007 “Baga&Touriga”, Beiras

Aspecto límpido, lágrima persistente, cor violeta, carregada;
Aroma limpo, jovem, intenso, frutos do bosque, especiarias, algumas notas florais, violetas, com madeira presente.
Sabor seco, acidez suave, álcool suave, taninos suaves, sumarento, frutado, madeira bem integrada, corpo médio, intenso, envolvente, final longo e persistente
Grande vinho !!!
Copo Schott Borgonha ou Riedel Syrah
Iguarias: Bacalhau assado no forno; perna de javali no forno com batata doce frita com legumes cozidos; Wellington com puré de alho francês esparregado.

Leo D´honor 2003, Ermelindas Freitas, P.Setúbal

Aspecto límpido cor vermelha com nuances acastanhadas;
Aroma limpo, evoluído, intensidade média, com notas de especiarias, madeira velha, pimenta preta, nuances de frutos secos.
Sabor seco, acidulo suave, álcool presente, taninos agressivos e irreverentes ainda, frutado e especiado, pimenta, corpo mediano, intenso, volumoso e final persistente.
Vinho que precisa de tempo para mostrar o seu esplendor.
Beber 2011 -2014
Copo Schott Bordeús ou Riedel Syrah
Carnes de caça, codorniz recheada com alheira estufada em vinho tinto; naco de carne frita em azeite, com risotto de cogumelos