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A mostrar mensagens de Novembro, 2010

apresentação do Livro "À descoberta do Vinho" by Rodolfo Tristão

Venho por este meio convidar-vos a estarem presentes na apresentação do meu livro no dia 9 de Dezembro de 2010 pelas 19 horas.
O evento vai decorrer na:
Escola Hotelaria e Turismo do Estoril
Avenidas Condes Barcelona
Estoril
(próximo da saída da A5)

Este livro é algo que fui escrevendo para as aulas que lecciono. A primeira abordagem foi idealizada pelo João Cancela de Abreu, que me propôs elaborar uma pequena sumula acerca dos vinhos. Desde aí, escrevi alguns textos, melhorando e actualizando outros.
Não aspiro a ser escritor, mas esta foi a forma que encontrei para disponibilizar aos meus alunos e outras pessoas que gostam de vinho, algumas ferramentas úteis, para que a sua relação com o vinho seja a melhor possível.

Agradeço aos meus professores, Mário Louro que me abriu as portas para o mundo dos vinhos e ao João Pires, que ajudou e ajuda nesta minha caminhada. Um grande obrigado para os dois. Sem eles não tinha conseguido.

Agradeço também a todos com quem trabalhei e trabalho pela ajuda e…

PROVAS NA QUINTA DOS FRADES....Primeira Paixão 2007 de Antonio Saramago e Fransciso Albuquerque

Alentejo ( Portalegre )

Aspecto limpido, lágrima persistente, cor vermelha com nuances violetas a evidenciar alguma juventude;
Aroma limpo, jovem, intenso; 1º ataque frutos vermelhos, cassis, framboesas, mirtilhos, groselhas; à medida que se oxigena notas especiadas, frutos do bosque compotados, amoras e madeira bem equilibrada;

Sabor seco, acidez suave, alcool presente, taninos intensos com irreverência, frutado e especiado, corpo intenso e final de boca persistente;

Copo Riedel Cabernet Sauvignon
Necessita de Oxigenação

Iguarias: pratos de carne grelhados; caça de pêlo, lebre estufada, perna de javali assada no forno;

Temperatura de serviço: 16/18

Bom vinho com optimo preço qualidade ( WineCompany)

DA ALSÁCIA -STEUTZ BUECHER "SYLVANER"VIGNES VIEILLES 2008 (85ANOS)

Aspecto limpido, lágrima pouco persistente, cor amarela com nunaces esverdeadas a notar-se alguma juventude;
Aromas limpo, jovem, com intensidade; 1º ataque frutos citrinos, notas de limão, lucia-lima, maçã e pera verdes;
Sabor seco, acidez evidente, alcool suave, citrino, corpo presente e final refrescante.

Copo Riesling

Iguarias: Raviolis de lagosta; raviolis de abobora com frutos do mar; massa com frutos do mar; peixe no forno;

Vinho agrádavel;

11 euros no produtor

CRHYSEIA 2007 DOURO

Provas na Quinta dos Frades

aspecto opaco, cor carregada, vermelho com nuances violetas, lágrima persistente.
Aroma limpo, jovem, com intensidade; 1º ataque frutado, frutos vermelhos compotados, cassis, mirtilhos; melhora com a oxigenação no decanter, apresentando aromas a frutos do bosque compotados, com alguma ginja e figo a notar-se. Especiarias, pimenta preta, algum floral ligeiro aliado de madeira bem estruturada.

Sabor seco, acidez suave, alcool presente, taninos presentes mas sumarentos, notas especiadas associadas a fruta compotada, encporpado com final longo e guloso.

copo Riedel Touriga Nacional com prévia oxigenação.
Melhora com a Oxigenação.

Tempo de guarda : entre 5 a 7 anos

Iguarias: pratos de caça, lombo de javali, perdiz ou faisão estufado; guisados de caça; vitela assada no forno.

Bom vinho
Onde comprar ( Garrafeira de Campo de Ourique)

Em Alsácia - Hugel Gewurztraminer 2005- Vendanges Tardives AOC Alsace

Aspecto limpido, lágrima persistente, cor amarelo pálido com notas douradas;

Aroma limpo, evoluido, intenso, floral, rosas, toque de frutos de árvore, pessêgo, alperce, com toque de frutos tropicais quando a temperatura sobe um pouco.

Sabor doce, acidez presente, alcool presente, frutado, litchies e flores. Corpo intenso, e final guloso e envolvente.

Copo Riesling

Tarte de amêndoa;

Em Alsácia - Vinhos provados - Trimbach Riesling 2005 Frederic Emile, AOC Alsace

Provas no campeonato da Europa de Sommeliers em Estrasburgo

Estive no passado fim de semana, no Campeonato da Europa de Sommeliers.
Foi mais uma experiência magnifica que me foi proporcionada. Agradeço o apoio da Asociação de Escanções de Portugal.

Ficam alguns vinhos provados na Alsácia

Trimbach
Riesling 2005 Frederic Emile, AOC Alsace


Aspecto límpido, lágrima persistente, cor aberta, amarela não pronunciando a idade.

Aroma limpo, evoluído, intenso, sendo o primeiro ataque de notas citrinas, florais, flores brancas, melado; quando oxigenado e a uma temperatura acima, apresenta notas a querosene, petróleo, resina;

Sabor seco acidez presente, álcool suave, notas citrinas, florais e meladas, toque de especiarias, pimenta branca, com corpo e final persistente e guloso.

Copo Riesling
Iguarias: cherne sauté com feijoada de chocos; espetada de polvo com chutney de manga e gengibre; carnes brancas recheadas com alheira ; pastas

Tempo de envelhecimento de mais 3 a 4 anos

DOW´S 1882 VINHO DO PORTO

Dow´s 1882
Vinho do Porto

Apresenta algum sedimento, lágrima persistente, boa viscosidade; cor topázio

Aroma limpo, muito evoluído, intenso, frutos secos, noz, amêndoa torrada, caramelo, melado, tosta de madeira com notas de torrefacção e especiarias a evoluírem.

Sabor doce, álcool presente, taninos ainda a notar-se mas muito maduros, encorpado, especiado, melado com toques de moka, caramelo bem presente,com final longo e persistente

Um Porto que apesar da sua idade apresenta-se intenso, um pouco fechado, mas com uma estrutura imensa.
Copo Riesling Riedel

Iguarias: Chocolate 80% da América do Sul; bolo chocolate com coulis de frutos vermelhos;
charuto Cohiba ; bombons recheados com caramelo;

Grande Vinho!!!

Candidatos ao Campeonato da europa de Sommeliers 2010- Estrasburgo 20 a 23 Novembro-

O link para verem os candidatos

http://www.sommellerie-internationale.com/47+M586f79359da.html



1Albanie Albania Ms. Edisa Shahini Az. Nicola Santoleri, Guardiagrele, Italy
2 Allemagne Germany Mr. Thomas Sommer Gourmetrestaurant Lerbach - Nils Henkel, Allemagne
3 Autriche Austria Mr. Andreas Jechsmayr Hotel Arosa Kitzbühel, Autriche
4 Belgique Belgium Mr. Kees Dobbelaar Restaurant Danny Horseele(**Michelin) Zeebrugge, Belgique
5 Bulgarie Bulgaria Mr. Plamen Dimitrov Restaurant 'Sommelier', Sofia, Bulgarie
6 Chypre Cyprus Mr. Vasos Manoli Risto La Piazza, Paphos, Chypre
7 Croatie Croatia Mr. Klaudio Jurcic Restaurant Bevanda, Opatija, Croatie
8 Danemark Denmark Mr. Christian Aarø Restaurant aoc, Copenhague, Danemark
9 Espagne Spain Mr. Carles Aymerich Pastalleè Restaurant Celler de Can Roca, Girona, Espagne
10 Estonie Estonia Mr. Kristjan Peäske Hotel Telegraaf, Tallinn, Estonie
11 France France Mr. David Biraud Hotel de Crillon, Paris, France
12 Grèce Greece Mr. Ilias Anapliotis Restaurant …

Chateau Pichon Longueville Comptesse de Lalande Grand Cru Classe 1982

Região PAUILLAC

Aspecto limpido, lágrima persistente, cor com evolução, não muito prenunciada, vermelho acastanhado ( nuances alaranjadas)

Aroma limpo, evoluido com grande intensidade; aromss frutso secos, ginja, figo compotado, notas de especiarias, pimenta, canela muito ligeira, tosta, fumeiro, carnudo

Sabor seco, taninos presentes e elegantes, alcool suave, flavour a madeira, especiarias, encorpado, intenso, envolvente e final guloso.

GRANDE VINHO!!!!

Iguarias: Pratos de caça de penas, veado estufado, estufado de javali com legumes

Copo: Cabernet Sauvignon

Muito obrigado pelo convite.....
Mais uma experiência que irei recordar..


Informações do site
Em francês.....



Un millésime exceptionnel. Très grande maturité et très grande richesse tannique. Des arômes riches et complexes.


Doux et pluvieux.


Tempéré avec un départ rapide de la végétation. Températures élevées et excellent ensoleillement. Floraison très rapide et sous de bonnes conditions. Demi-floraison le 5 juin.


Evolution du raisin spectacul…

Montes Purple Angel 2005 , Chile

Castas: Carmenere da região de Apalpa e Marchigue e ( 8% Petit Verdot)

Aspecto
opaco, lágrima persistente, alguma evolução na cor, vermelho acastanhado;

aroma limpo, evoluido, intenso, fruta do bosque presente, amoras, cassis, mirtilhos, algum figo muito maduro, notas especiadas, pimenta preta, madeira bem integrada.

sabor seco, acidez suave, taninos presentes e sumarentos, alcool a notar-se, encorpado, flavour a pimenta, especiarias, com final persistente e guloso.

Copo: cabernet Riedel
Iguarias: feijoada de lebre; pá de Javali com castanhas e batata gratinada; naco de carne grelhado com molho de frutos vermelhos com notas especiadas

Bom vinho, grande personalidade.

Vinho de Carcavelos

“ A zona de Carcavelos produz um vinho generoso de multissecular tradição. Com o século XIX, os problemas sócio-politicos e fitossanitários (oídio, filoxera e míldio), e a pressão urbanística do século XX fizeram com que várias gerações quase “esquecesem” um vinho generoso que teve um impacto importante na viticultura portuguesa e nos apreciadores de vinhos de qualidade.” (Lisboa, Mário Eurico, in O Vinho de Carcavelos 2009)

Dizem os especialistas que o vinho generoso de Carcavelos foi elemento preponderante no brasão da secular povoação. Sem a excelente qualidade do seu vinho, Carcavelos não teria saído do anonimato e nunca teria atingido tal fama, no plano das regiões vinhateiras do País e além fronteiras. Foi o Marquês de Oeiras, mais conhecido na história por Marquês de Pombal, que deu a conhecer ao mundo, naquele caso à Europa, o vinho de Carcavelos.

No que diz respeito às características organolepticas, estas assentam numa cor âmbar, devido ao envelhecimento mínimo de 3 anos.

Os C…

2009, INSULA , Ilha do Pico, Açores

Estive por estes dias na Ilha do Pico.
Tive a oportunidade de provar vinhos da Ilha com qualidade.

Insula 2009 pelo enologo Paulo Machado.

Aspecto limpido, lágrima persistente, cor vermelha com nuances violetas.
Aroma limpo, jovem, intensidade média; aroma frutados, frutos vermelhos, cassis, ameixa, framboesa, com toque especiado e madeira muito suave. alcool a notar-se um pouco.
Sabor seco, alguma frescura, alcool presente, taninos suaves, frutado, corpo mediano e final correcto e apeticivel.

Copo: Syrah Riedel
iguarias: carne de porco à alentejana, lombinho de porco grelhado; entrecosto no forno com migas de espargos

Bom vinho, de uma região que deixa de ser apenas de Licorosos e pode caminhar para vinhos tranquilos de qualidade.
Obrigado Paulo pela hospitalidade.

Sugestão de Vinhos da Quinta dos Frades - NOVEMBRO

No mês de Novembro a Quinta dos Frades tem uma carta nova.
Encontra-se dividida por caracteristicas dos vinhos.
Os vinhos encontram-se enquadrados na gastronomia do restaurante.
Espero que gostem.

Sugestão de Vinhos Quinta dos Frades - Mês de Novembro-
VINHOS BRANCOS


NV Delamotte Brut, Champagne, França 40,0 €

Um champagne que surpreende pela frescura e riqueza aromática aliada à finura e elegância do sabor. Optima escolha para começar.

2008 Quinta dos Carvalhais "Encruzado", Dão 23,0 €

Aromática, envolvente,rica. Sabor seco, boa acidez, com corpo.
Ideal com pratos de peixes e surpreendente com carnes.

2008 Quinta do Pinto "Roussane&Marsanne", Lisboa 23,5

Cativa pelo aroma frutado aliando a notas florais.
Optima escolha com pratos de peixe e entusiasta com carnes.

2009 Jose Pariente, "Sauvignon", Rueda, Espanha 17,5

Fresco, aromático com exuberância.
Ideal como aperitivo ou pratos de peixes.

Temperatura de serviço: 8ºC a 10ºC


VINHO TINTO

2008 Quinta do Todão, Douro 21,5

Champagne Jaquesson 2000 Magnum

Obrigado Carlos Jorge pelo convite.

Vinho
aspecto limpido, com bolha fina, cor amarela
aroma limpo, evoluido, intenso, com notas de fumados, brioche, levedura, bolacha de manteiga, com mel a notar-se e uma suave tosta.

sabor seco, acidez presente, suave, mousse delicada, flavour, encorpado, envolvente e final guloso.

Copo Riedel Flûte

excelente Champagne!!